- טעימונת - http://www.teimonet.co.il -

בסטיל- קציצות טריפוליטאיות שגם ילדים אוהבים


[1]
ההכנה כרוכה בלא מעט שלבים, סירים ומחבתות. התוצאה מממ… והילדים (שלי) אוהבים את הקציצות הרכות הללו. הללויה… הבסטילות הן מהמטבח הטריפוליטאי ואצלנו מגישים אותן בפסח כשהן עטופות בקמח מצה. בשאר ימות השנה עם פירורי לחם. הן לא מתאימות להקפאה וכמובן הכי טעימות בשנייה שיצאו מהשמן החם
בשונה מהמתכון של אמי, אני מוסיפה כורכום לבשר, בשל התכונות האנטי-דלקתיות שלו. ובכלל מאז שקראתי על סגולותיו אני מוסיפה אותו הרבה.ניתן לומר שתערובת התבלינים העיקרית שלי מבוססת על מלח, פלפל, כורכום וקינמון- היות שניתן למצוא את שילובם בהרבה מתכונים. אתם מוזמנים לגוון, כמובן
חשוב לי שתקראו את כל המתכון לפני שאתם ניגשים למלאכה, כולל ההדגשים שציינתי בסוף, הם עשויים להועיל ולתת מענה לכמה סוגיות שמתעוררות בדרך

מצרכים
7 תפוחי אדמה
250 ג' בשר טחון – בקר או הודו

1 בצל חתוך קצוץ דק
5 גבעולי פטרוזליה חתוכים דק
5 גבעולי כוסברה חתוכים דק – לא חובה

1 כפית כורכום
1 כפית קינמון
1 כפית פלפל שחור
חצי כף מלח
1 ביצה טרופה
כוס (או יותר לפי הצורך ) פירורי לחם/ קמח מצה

אופן ההכנה
שלב ראשון

* יש להצטייד ב 2 סירים אחד לבישול תפוחי האדמה והשני לבישול הבשר במים
בסיר אחד ממלאים מים ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך
מקלפים את קליפות תפוחי האדמה ומועכים (כמו פירה) ומחכים שיצטננו
במקביל, בסיר אחר, שמים את הבשר הטחון יחד עם התבלינים והבצל וממלאים את הסיר במים עד לגובה הבשר.מתחילים עם להבה גדולה ואח"כ מנמיכים, כדי למנוע את הידבקות הבשר לתחתית. כמו כן, דואגים לערבב מידי פעם, עם כף מעץ את התערובת. בזמן בישול הבשר אני לא שמה את המכסה על הסיר בכדי שהמים יתאדו.
אחרי כ- 20 דק' בודקים את הבשר – אם הוא מוכן ושינה את צבעו מעבירים למסננת –על מנת שהמים יטפטפו החוצה. אם לא, ממשיכים בבישול עד שמוכן ומסננים.
לאחר מכן, מוספים לתערובת את עשבי התיבול הקצוצים. (היות שאני לא רוצה שעשבי התיבול יהפכו ל"סמרטוטיים" אלא דווקא ישמרו על רעננותם, אני מוספיה אותם רק בשלב זה ולא בזמן אידוי הבשר במים).
שלב שני- הרכבת הקציצות
מתפוחי האדמה המעוכים יוצרים מעין מעטפת לבשר וממלאים במלית
יוצרים את הקציצות בצורה מעוגלת כשהבשר נמצא בתוכן. כפי שתוכלו להתרשם בתמונות

[2] [3] [4] [5]

שלב שלישי- טיגון הקציצות:

כל קציצה עוטפים בביצה ומעבירים לפירורי הלחם/קמח מצה (כמו שניצלים) ומעבירים לטיגון במחבת. הטיגון לא נעשה בשמן עמוק, אלא חצי עמוק, מה שמשווה לקציצות מעין מראה של סופגניות. יש לטגן משני הצדדים.    

 הדגשים:

אם כמות תפוחי האדמה אינה מספיקה לעטוף את כל מלית הבשר שנותרה, (משמע, שכמות הבשר גדולה מידי לעומת תפוחי האדמה), ניתן לערבב את כל המרכיבים יחד כולל הביצה ופירורי הלחם ולטגן. אז יוצאות קציצות טעימות, אך פחות משקעות במראן. (כפי שרואים בתמונה את שני סוגי הקציצות ).

מטגנים את הקציצות רק לאחר שהשמן הספיק להתחמם, מטגנים בסבבים.

[6]

אם אתם רוצים להמשיך ליצור אך ורק קציצות מושקעות ולא נשארו תפוחי אדמה במקרר, ניתן להקפיא את מלית הבשר לפעם הבאה.

כמו כן, ניתן להכין כמות גדולה יותר מהמלית בכוונה ולהקפיא. כך חוסכים שלב בפעם הבאה שרוצים להכין את הקציצות.