הדפס פוסט זה הדפס פוסט זה

קדרת בקר עם אפונה


תבשיל בקר עם אפונה הינו אחד מהתבשילים השכיחים במטבחה של אמי בימי שישי. הוא קל להכנה וטעים מאוד. זוהי הגרסה שלי למתכון המשלבת את חומרי הגלם העיקריים שלו יחד עם טכניקות בישול ממטבחים אחרים, סוג של פיוז'ן אם תרצו. מגישים מעל מצע קוסקוס או לצד אורז.

המצרכים:

800 ג' בשר בקר כתף חתוך לקוביות

שמן קנולה לטיגון

1 בצל קצוץ דק

2 כפות יין לבן

2 כפות חרדל דיז'ון חלק ללא גרגירים

1 כף פפריקה מתוקה

2 כפיות פלפל שחור

צרור עלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר (כן, את כל עשבי התיבול יחד ובנדיבות, הם מעניקים לתבשיל טעם ייחודי )

5-6 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרבעים  

מלח לפי הטעם

מים לבישול נתחי הבשר

400 ג' אפונה ירוקה קפואה (חצי חבילה)

מה עוד צריך?

סיר גדול בעל תחתית עבה ומסננת

אופן ההכנה:

מתחילים בהוצאת נתחי הבשר כשעה לפני הכנת המתכון, על מנת שלא יתכווצו ממכת החום שיקבלו בטיגון.

בקערה מערבבים חרדל, פפריקה ופלפל למחית חלקה.

מורחים את נתחי הבשר בתערובת התבלינים והחרדל ומניחים את הנתחים מעל מסננת.

מחממים בסיר את שמן הקנולה– שכבה דקה על כל שטחו של הסיר.

כשהשמן חם, מטגנים את נתחי הבשר עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים.

חשוב לא להעמיס את הסיר בנתחי הבשר (לתת לכל נתח את "הספייס" שלו…) ועל כן יש לטגן בסבבים.

אחרי שסיימנו לטגן מעבירים שוב למסננת וממשיכים לשלב הבא.

באותו הסיר מטגנים בצל עד להשחמה (בד"כ אני לא מוספיה שמן לטיגון הבצל, אך אם אתם מרגישים שיש צורך הוסיפו מעט).

מוספים את המלח, היין, עשבי התיבול ותפוחי האדמה.

מערבבים בכף מעץ ומוספים את נתחי הבקר.

מוספים את המים, כך שיכסו את נתחי הבשר.

לאחר רתיחת המים מנמיכים להבה. מכסים ומבשלים כ- 4 שעות עד שהבשר מתרכך והרוטב מצטמצם . כמו תמיד אני ממליצה לבוא ולבחון את מצבו של התבשיל בזמן הכנתו.

אם הבשר רך ומוכן ותפוחי האדמה מתרככים עוד בטרם עברו 4 שעות, אין צורך להמשיך את הבישול.

לקראת סיום וקצת לפני שמסירים את התבשיל מהאש, מוספים את האפונה לכ- 5 דקות, זאת על מנת שנוכל לשמור על רעננותה וטעמה.

 

 

מתכון קודם מתכון הבא

מתכונים טעימים נוספים

להגיב על הלנה בטל תגובה

2 תגובות

  • הגב הלנה 28 באוקטובר 2010 at 12:52

    נשמע טוב, אנסה את המתכון! טיפ – לעשות גרסת הדפסה כדי שיהיה קל להדפיס את המתכון

    • הגב anat_lobel 28 באוקטובר 2010 at 14:12

      תודה יקרתי, מסכימה איתך לגבי גרסת הדפסה, ננסה לדאוג גם לזה. סופ"ש נעים!