הדפס פוסט זה הדפס פוסט זה

סושי


בפעם הראשונה שטעמתי סושי ממש לא התחברתי לטעם. אבל החלטתי לנסות שוב. בפעם השניה ממש התאהבתי. מסתבר שסושי מצריך "טעם נרכש" וההתאהבות בו היא לא מהנגיסה הראשונה. סושי דורש ניסוי וטעימה, אך אין ספק שלאחר שמתרגלים לטעם מתקשים להפסיק…

את המתכון להכנת האורז קיבלתי מלימור שעבדה עימי באל –על. ישבנו ב"גאלי" (מטבח המטוס) היא הכתיבה לי את רשימת המצרכים ואף שרטטה לי כיצד לפרוס את האורז על האצה והיכן להניח את המילוי. (עבורכם צילמתי תמונה שממחישה).

בהכנת סושי אני משתמשת בגזר, מלפפון או אבוקדו, חביתה יפנית מתקתקה –טאמגו- כולם חתוכים לרצועות. במקום דגים נאים אני משתמשת בטונה מקופסה, מסננת היטב את השמן ומוספיה מעט רוטב צילי מתוק ומערבבת (כפי שלמדתי מחברתי ג'ודי).
כמו כן, למדתי (מג'ודי) שאין צורך באורז סושי מיוחד גם אורז עגול לריזוטו של סוגת עושה טוב מאוד את העבודה.

כמות של כוס וחצי אורז ריזוטו מספיקה לי ל- 5 אצות נורי שלמות.

המצרכים לאורז:

כוס וחצי אורז ריזוטו של סוגת או אורז המיועד לסושי

3 כוסות מים חמים

4 כפות חומץ אורז

למילוי הסושי:

5 אצות נורי

1 מלפפון, גזר או אבוקדו חתוכים לרצועת דקות (לפי העדפתכם- וכמובן שניתן לשלבם יחד)

קופסת טונה מסוננת היטב מהשמן

1/2 כף רוטב צ'ילי מתוק

כלים שימושים בהכנת הסושי:

כף מעץ

קערה או כוס גבוהה עם מים (בעזרתה מרטיבים את הכף מעץ וגם את קצוות האצבעות לצורך גלגול הסושי)

מחצלת לסושי

להגשת הסושי:

משחת וואסבי או אבקת וואסבי (את האבקה מוהלים עם מעט מים ומערבבים עד לקבלת המרקם הרצוי)

סויה קיקומן

ג'ינג'ר כבוש (לא חובה)

אופן ההכנה:

בסיר שמים 2 כפות של חומץ אורז ומוספים במהירות את כל האורז. מערבבים בכף מעץ ומוספים את המים החמים. מחכים לרתיחת המים בסיר ומנמיכים את האש עד שהאורז מוכן. בתום הכנתו מוספים 2 כפות נוספות של חומץ לאורז ומנחים לאורז להצטנן.

לאחר שאורז התקרר ניתן להתחיל בהרכבתו.

אני לא מחכה עד שהאורז יהיה קר לגמרי – אלא טיפ טיפה חמים- (משמע, פושר בטמפרטורת החדר, ולא אחרי קירור במקרר) כך אני מרגישה שהוא נדבק טוב יותר לאצה.

המבחן שלי לבדיקת החום: אם מניחים את האורז על האצה והיא מתחילה להתקפל מעוצמת החום, סימן שהאורז חם מידי ויש לחכות עוד קצת לצינון האורז.

להרכבת הסושי:

1. לוקחים את האצה ומניחים את החלק המבריק כלפי מטה, לכיוון המחצלת. כך שהחלק המחוספס של האצה פונה כלפי מעלה, לעברינו.

2. בכף מעץ, שנטבלה בקערת המים, מסדרים את האורז בשכבה אחת ואחידה על גבי האצה.

משאירים בחלק העליון של האצה חתיכת אצה שלא כוסתה באורז.

3. מסדרים לאורך השליש התחתון של שכבת האורז רצועות של המלית (גזר, אבוקדו, טונה, מלפפון, טאמגו או מילוי אחר מועדף – ראו בהמשך פירוט להכנת טאמגו ומלית טונה).

4. עם קצות האצבעות שהורטבו במעט מים מטפטפים על קצה האצה הריקה למעלה. כך שהיא תידבק טוב יותר בעת עיצוב הגליל.

5.כורכים את האצה עם האורז במהודק על המלית וממשיכים לגלגל בעזרת המחצלת עד שנוצר גליל המהודק היטב.

6. בסכין חדה חותכים כל גליל לחצי ומניחים את החצאים שהתקבלו אחד אחרי השני וחותכים חתיכות שוות.

לרוב, לפחות אצלי, נוצרים שוליים לא אחידים ושלא מולאו היטב, את אלה אני מסירה (ומיד אוכלת….).

הסושי הכי טעים ביום הכנתו.

למלית טונה:

מסננים את השמן מהטונה.

מוספים 1 כף רוטב צילי  מתוק ומערבבים.

מלית טאמגו- חביתה יפאנית:

1 ביצה

1 כף קמח לבן רגיל

1 כף סוכר

קורט מלח

מעט שמן קנולה

לטרוף היטב את המרכיבים , למעט השמן, עד שמגיעים לבלילה אחידה ללא גושי קמח

שמים את השמן במחבת ומוספים הבלילה ומטגנים על אש נמוכה

לאחר שהחביתה התקררה חותכים לרצועות ארוכות ומניחים האורז.

גיוון: למי שאוהב יכול להוסיף לאורז כפית או 2 של שומשום שחור.

מתכון קודם מתכון הבא

מתכונים טעימים נוספים

להגיב על eti בטל תגובה

11 תגובות

  • הגב eti 11 באוקטובר 2010 at 20:09

    זה הסושי שאני הכי אוהבת מבקשת טעימות

    • הגב anat_lobel 11 באוקטובר 2010 at 20:59

      התכוונת לטעימונת :-)…בכיף

  • הגב סיסי 23 באוקטובר 2010 at 20:29

    ענתתתתתתתתת,

    הכנתי הערב את הסושי, גיל המתוק עזר לי.

    יצא מעולה, מעולה, מעולה!!

    תודה שנתת לי את האומץ לעשות את זה!

  • הגב מיקי 21 בפברואר 2011 at 10:08

    טונה מקופסא? ריזוטו במקום אורז עגול???? יפני היה עושה עלייך חאראקירי…
    (או שתקראי לסושי שלך "פיוז'ן סושי" ואז תוכלי להוסיף גם גבינה צהובה וטחינה…)
    האצה מתקפלת מהאדים של המים… לא טוב, צריך לתת לאורז להתקרר טוב טוב בכדי שהאדים יפסקו, שהאצה לא תצא כמו חסה מאתמול.
    העיקר הסויה קיקומן!
    :) (הכל עם חיוך)

    • הגב anat_lobel 21 בפברואר 2011 at 10:46

      הי מיקי, נתחיל מזה שלא הייתי מארחת יפנים לסושי, ואם כן הייתי מציעה להם מאכלים אחרים ושום דבר שקשור לאצת חסה :)
      אגב, טחינה יחד עם סויה (קיקומן…ברור…:) וסילאן דווקא רעיון לא רע להוסיף…
      וברצינות, חשוב לי לציין כי לפעמים רוצים להכין סושי בגלל החוויה והטקסיות הכרוכה באכילתו ולא תמיד אופן הכנה מסורתי ומדויק של מתכונים מתאימים למטבח הבייתי.
      יתרה מכך, עם הזיהום הסביביתי ויתר הדיג גם היפאנים עוד מעט לא יכלו להכין סושי עם דג טונה טרי…
      תודה על ההתייחסות ואני מקווה שתמצא מתכונים אחרים בבלוג שתתחבר אליהם יותר
      יום טוב

  • הגב עמית 22 בפברואר 2011 at 21:29

    מדריך מושקע ויפה …
    אורז עגול זה סוג של אורז . ריזוטו זה תבשיל שעשוי מאורז עגול . שני האורזים לסושי או ריזוטו עשוי מאורז עגול זה בעצם אותו סוג אורז .

    שאני מכין סושי אני שם מים אחד על אחד שהאורז לא יצא רטוב אני אוהב את האורז שיוצא כמעט מוכן הוא לא אמור לצאת דביק מה שבעצם מדביק אותו זה התערובת של חומץ מירין מלח וסוכר .

    ואם את לא אוהבת דג נע תוכלי לעשות סושי מטוגן עם טמפורה וציפוי פנקו

    וסושי עושים בידיים בלבד ולא בעזרת כף ..

    מקווה שעזרתי .

    • הגב anat_lobel 22 בפברואר 2011 at 23:37

      הי עמית, וברוך הבא…תודה על הפרגון ועל תגובתך המפורטת. כל מידע, טיפ, או דרך לגיוון מתקבלים בברכה. מעניין היה לי לקרוא שאתה מוסיף סוכר לאורז ואת הוורסיה שלך לסושי מטוגן. לגבי הדג הנא, זה לא שאני לא אוהבת, הוא פחות זמין לדעתי במטבח הבייתי היומיומי וגם ילדיי מאוד אוהבים את הוורסיה עם דג הטונה מקופסת שימורים. ואת הסושי אני מגלגלת עם הידיים והמחצלת אך את האורז שמה באמצעות כף, אחרת זה נדבק….נדבק…
      תודה לך!!!

  • הגב לאה 23 בפברואר 2011 at 20:26

    אם את לא אוהבת את הטעם של דג נא, אפשר להכין עם סלמון / טונה מעושנת יוצא מעולה. לטעמי עדיף מטונה משומרת. ואפילו צימחוני יוצא מעולה. להוסיף גם פלפלים

    • הגב anat_lobel 23 בפברואר 2011 at 21:20

      הי לאה, אני דווקא אוהבת דגים נאים בסושי ומעושנים. אך כשאני מכינה זה גם עבור הילדים והם לא בעניין של דג נא…אצלנו טונה משומרת זמינה במזווה והשילוב בסושי, על אף, שזה מתכון מסורתי, טעים לנו. מסכימה איתך שסושי צמחוני עם ירקות מעולה. מכל הדיבורים על סושי…נהייתי רעבה….:) תודה על תגובתך וערב נעים.

  • הגב ג'ודי 23 בפברואר 2011 at 21:41

    ענת מתוקה, כל הכבוד לך שאת מכינה את הסושי שלימדתץי אותך מזמן מזמן. האמת היא שאני ומשפחתי מתים על סושי עם טונה מהקופסא מכמה סיבות: לטונה הטרייה אין טעם לעומת טונה מהקופסא. הטונה מהקופסא מעולה עם מיונז, צ'ילי מתוק, בצל ירוק/עירית. הילדים שלי מתים על זה! בנוסף, יש לי כמה חברות שלא מסוגלות לאכול דג נע ולכן טונה מהקופסא פתרון אדיר. אני בואפן אישי גם אוהבת סלמון אפוי או סלמון מעושן על פני שלמון טרי – זה נורא אישי ואין מה להתווכח על טעם וריח :-*)

    • הגב anat_lobel 25 בפברואר 2011 at 9:08

      ג'ודי תודה רבה על התגובה וכמובן על המתכון שלך שאימצתי בחום למטבחי!!!