- טעימונת - http://www.teimonet.co.il -

סושי


[1]

בפעם הראשונה שטעמתי סושי ממש לא התחברתי לטעם. אבל החלטתי לנסות שוב. בפעם השניה ממש התאהבתי. מסתבר שסושי מצריך "טעם נרכש" וההתאהבות בו היא לא מהנגיסה הראשונה. סושי דורש ניסוי וטעימה, אך אין ספק שלאחר שמתרגלים לטעם מתקשים להפסיק…

את המתכון להכנת האורז קיבלתי מלימור שעבדה עימי באל –על. ישבנו ב"גאלי" (מטבח המטוס) היא הכתיבה לי את רשימת המצרכים ואף שרטטה לי כיצד לפרוס את האורז על האצה והיכן להניח את המילוי. (עבורכם צילמתי תמונה שממחישה).

בהכנת סושי אני משתמשת בגזר, מלפפון או אבוקדו, חביתה יפנית מתקתקה –טאמגו- כולם חתוכים לרצועות. במקום דגים נאים אני משתמשת בטונה מקופסה, מסננת היטב את השמן ומוספיה מעט רוטב צילי מתוק ומערבבת (כפי שלמדתי מחברתי ג'ודי).
כמו כן, למדתי (מג'ודי) שאין צורך באורז סושי מיוחד גם אורז עגול לריזוטו של סוגת עושה טוב מאוד את העבודה.

כמות של כוס וחצי אורז ריזוטו מספיקה לי ל- 5 אצות נורי שלמות.

המצרכים לאורז:

כוס וחצי אורז ריזוטו של סוגת או אורז המיועד לסושי

3 כוסות מים חמים

4 כפות חומץ אורז

למילוי הסושי:

5 אצות נורי

1 מלפפון, גזר או אבוקדו חתוכים לרצועת דקות (לפי העדפתכם- וכמובן שניתן לשלבם יחד)

קופסת טונה מסוננת היטב מהשמן

1/2 כף רוטב צ'ילי מתוק

כלים שימושים בהכנת הסושי:

כף מעץ

קערה או כוס גבוהה עם מים (בעזרתה מרטיבים את הכף מעץ וגם את קצוות האצבעות לצורך גלגול הסושי)

מחצלת לסושי

להגשת הסושי:

משחת וואסבי או אבקת וואסבי (את האבקה מוהלים עם מעט מים ומערבבים עד לקבלת המרקם הרצוי)

סויה קיקומן

ג'ינג'ר כבוש (לא חובה)

אופן ההכנה:

בסיר שמים 2 כפות של חומץ אורז ומוספים במהירות את כל האורז. מערבבים בכף מעץ ומוספים את המים החמים. מחכים לרתיחת המים בסיר ומנמיכים את האש עד שהאורז מוכן. בתום הכנתו מוספים 2 כפות נוספות של חומץ לאורז ומנחים לאורז להצטנן.

לאחר שאורז התקרר ניתן להתחיל בהרכבתו.

אני לא מחכה עד שהאורז יהיה קר לגמרי – אלא טיפ טיפה חמים- (משמע, פושר בטמפרטורת החדר, ולא אחרי קירור במקרר) כך אני מרגישה שהוא נדבק טוב יותר לאצה.

המבחן שלי לבדיקת החום: אם מניחים את האורז על האצה והיא מתחילה להתקפל מעוצמת החום, סימן שהאורז חם מידי ויש לחכות עוד קצת לצינון האורז.

להרכבת הסושי:

1. לוקחים את האצה ומניחים את החלק המבריק כלפי מטה, לכיוון המחצלת. כך שהחלק המחוספס של האצה פונה כלפי מעלה, לעברינו.

2. בכף מעץ, שנטבלה בקערת המים, מסדרים את האורז בשכבה אחת ואחידה על גבי האצה.

משאירים בחלק העליון של האצה חתיכת אצה שלא כוסתה באורז.

3. מסדרים לאורך השליש התחתון של שכבת האורז רצועות של המלית (גזר, אבוקדו, טונה, מלפפון, טאמגו או מילוי אחר מועדף – ראו בהמשך פירוט להכנת טאמגו ומלית טונה).

[2]

4. עם קצות האצבעות שהורטבו במעט מים מטפטפים על קצה האצה הריקה למעלה. כך שהיא תידבק טוב יותר בעת עיצוב הגליל.

5.כורכים את האצה עם האורז במהודק על המלית וממשיכים לגלגל בעזרת המחצלת עד שנוצר גליל המהודק היטב.

[3]

6. בסכין חדה חותכים כל גליל לחצי ומניחים את החצאים שהתקבלו אחד אחרי השני וחותכים חתיכות שוות.

לרוב, לפחות אצלי, נוצרים שוליים לא אחידים ושלא מולאו היטב, את אלה אני מסירה (ומיד אוכלת….).

הסושי הכי טעים ביום הכנתו.

למלית טונה:

מסננים את השמן מהטונה.

מוספים 1 כף רוטב צילי  מתוק ומערבבים.

מלית טאמגו- חביתה יפאנית:

1 ביצה

1 כף קמח לבן רגיל

1 כף סוכר

קורט מלח

מעט שמן קנולה

לטרוף היטב את המרכיבים , למעט השמן, עד שמגיעים לבלילה אחידה ללא גושי קמח

שמים את השמן במחבת ומוספים הבלילה ומטגנים על אש נמוכה

לאחר שהחביתה התקררה חותכים לרצועות ארוכות ומניחים האורז.

גיוון: למי שאוהב יכול להוסיף לאורז כפית או 2 של שומשום שחור.