- טעימונת - http://www.teimonet.co.il -

מיני מאפינס כוסמין


[1]

מיני מאפינס כוסמין

לפני למעלה משבועיים הוזמנתי להשתתף במפגש בלוגרים עם הקונדיטור החביב מיקי שמו, בסדנת אפייה לרגל הוצאת ספרו החדש והיפייפה "אוצר העוגיות של מיקי שמו" מבית "על השולחן". במפגש, אשר התקיים בחנות "ספייסס" [2] הנעימה והמרווחת ביהוד, שבה לצד סדנאות ומעדניה איכותית ניתן לרכוש ציוד לאפייה וכלי מטבח (כן, מסוג החנויות שאני יכולה להסתובב בהן שעות….), סיפר לנו שמו על התרחבות הקונדיטוריה המשפחתית, על תוכנית הטלוויזיה שעבד עליה לאחרונה וכמובן גם על תהליך העבודה על הספר. בנוסף הציג בפנינו 3 מתכונים נהדרים מתוך הספר ושיתף אותנו בטיפ נהדר לבצק פריך מעולה! שאני בהחלט מתכוונת לאמץ. מדובר בשימוש בחלמון מבושל, שמפוררים היטב ומוסיפים לבצק, מה שמעניק לבצק מרקם פריך ונפלא (ראו את השימוש בטכניקה הזו במתכון לעוגיות גן עדן - ממש כך, טעם גן עדן!- לחצו כאן על הקישור [3] ).

העבודה על הספר ארכה כחצי שנה ושמו הדגיש את הצורך להתאים את המתכונים לאופים הביתיים ולציוד האפייה הבייתי והנגיש. לדוגמה, המתכונים בפרק החיתוכיות והבראוניז הותאמו לגודל  20×30 , מידות המתאימות לגודלן של התבניות החד פעמיות השכיחות במטבחנו וכן ציין את החשיבות לשלב כמויות מדויקות בגרמים לצד כמויות בכוסות או כפות.

בספר כ 100 מתכונים מאוד מגוונים לעוגיות ומיני מאפים. לצד עוגיות חמאה קלאסיות ניתן למצוא עוגיות נוסטלגיות  כמו עוגיות רייבה מבושמות במי ורדים (העוגיות שהכי אהבתי בילדותי), בראוניז וחיתוכיות (חיתוכיות פרג לימוניות ברשימת ה to do list  שלי),  חטיפי בריאות, עוגיות ללא גלוטן (כולל מדריך למקרונים) וגם עוגיות מלוחות (החביבות עלי).

הספר מלווה בצילומים מרהיבים של הצלם דניאל לילה והסטיילינג המקסים הוא של עמית פרבר. והתוצאה היא באמת אוצר של ספר עם מתכונים מגוונים. ספר שככל שמרבים לדפדף בו, מגלים עוד ועוד מתכונים שרוצים להכין ( מעבר למיני מאפינס כוסמין כבר הספקתי להכין את עוגיות השוקולד צ'יפס והגריסיני. היה קשה להפסיק לנשנש…).

בחרתי לשתף את המתכון למאפינס שהילדים מאוד אהבו (ערכתי בו כמה שינויים קטנטנים והתאמתי אותו למצרכים הזמינים שהיו לי וגם התעצלתי ולא השתמשתי במיקסר) המאפינס נימוחים וטעימים גם ביום שלמחרת.

המצרכים לכ- 20 יחידות מיני מאפינס (כמות המאפינס תשתנה בהתאם לתבנית שיש לכם)
2 ביצים גדולות
1/2 כוס סוכר פחות כף
1/4 כוס שמן קנולה
1 כוס קמח כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/3 כוס גזר, מגורר גס
1/2 תפוח עץ בינוני מזן גרנד סמית, מגורר גס
לפיזור- 2-3 גרעיני חמניות/דלעת
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים מעט תבניות מיני מאפינס
בקערה אחת מערבבים ביצים ושמן
בקערה אחרת מערבבים את הקמח, סוכר, אבקת אפייה וסודה לשתייה
מערבבים יחד את 2 התערובות היטב
ומוסיפים את הגזר והתפוח
יוצקים את הבלילה לתבניות המיני מאפינס עד 3/4  (ואפילו קצת יותר) גובה השקעים
מפזרים מעל את הגרעינים
ואופים 13-15 דק' עד שקיסם הננעץ במרכז המאפין יוצא יבש עם פירורים לחים.
מצננים מעט ומחלצים.
[4]
מחפשים עוד מתכון של מיקי שמו? ראו כאן מתכון נהדר לבורקיטס במילוי גבינות מהספר "שבתות וחגים" [5]