זוכרים את רוטב העגבניות הצלויות? את הרוטב שעיקר הכנתו מסתכמת בכך שהעגבניות נצלות להן בתנור?
למקרה ששכחתם, אני כאן כדי להזכיר. לאחרונה חזרתי להכין את רוטב הזה לא מעט, והחלטתי שאם כבר העגבניות נצלות להן בתנור למה שלא אוסיף להן פטריות שמפניון (לפעמים פורטובלו) וקוביות חצילים וכך אקבל מנת פסטה עשירה בטעמים? אז כך עשיתי….
גם כאן עיקר ההכנה נעשית בתנור ובסוף מתקבל רוטב עגבניות עשיר וסמיך עם חצילים רכים (ולא מטוגנים) ופטריות שמשדרגות את הטעם.
מצרכים ל 3-4 מנות:
8 עגבניות חצויות (הפעם השתמשתי בעגבניות תמר)
1 חציל, מקולף וחתוך לקוביות בגודל בינוני
1 חבילת פטריות שמפיון חצויות
מלח גס
שמן זית
1 חבילה של רסק עגבניות 100 ג'
1 כף אורגנו יבש
עלי טימין מ 4-5 ענפים
2 כפיות סוכר (לא חובה)
מלח, פלפל לפי הטעם
חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה (או עלי בזיליקום טריים/ גבינת פרמזן מגוררת)
אופן ההכנה:
מחממים תנור על 200 מעלות
מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה את העגבניות כשחלקן החתוך פונה כלפי מעלה ולצדן את קוביות החצילים והפטריות החצויות
מפזרים מלח גס, מעט עלי טימין ושמן זית מעל הירקות ומערבבים היטב (רצוי להקפיד שהירקות יישארו מסודרים בתבנית על מנת להקל את סדר הוצאתם של הפטריות והחצילים מהתנור בהמשך ההכנה)
לאחר כ 15 דק' כאשר הפטריות משנות את צבען, אך עדיין בשרניות – מוצאים אותן מהתבנית ומניחים בצד.
במקביל, בודקים את קוביות החצילים, בעזרת כף מעץ מערבבים את החצילים ומפזרים מעליהן מעט (שוב) שמן זית לפי הצורך (באותם מקומות שלא ספגו את השמן).
כעבור 12-15 דק' נוספות מוצאים את החצילים. בשלב זה החצילים אמורים להתרכך (בודקים וטועמים) ולשנות את צבען.
מחזירים את התבנית לתנור עם העגבניות עד שהן משחימות מעט בשוליים, מוצאים מהתנור ומצננים.
מעבירים את העגבניות למעבד מזון ומעבדים לקבלת מרקם חלק (אין צורך לקלף את הקליפה)
מחממים בסיר מעט שמן זית מוסיפים את רוטב העגבניות, מלח, פלפל, אורגנו, עלי הטימין, סוכר ורסק עגבניות ומוסיפים מעט מים מסיר הפסטה/ספגטי המתבשל במקביל, ומערבבים היטב
מוסיפים את החצילים והפטריות ומערבבים
מוסיפים לרוטב את הספגטי המוכן, מחלקים למנות, מגישים ומפזרים פטרוזיליה קצוצה
גיוון: למי שאוהב את הטעם ניתן להוסיף לתבנית האפייה גם שיני שום עם קליפתם ואופים לצד העגבניות עד ריכוך. מוצאים את שיני השום מהקליפה ומוסיפים לרוטב (בשלמותם, ככל שניתן) יחד עם החצילים והפטריות
הי ענת, נשמע ונראה טעים לחלוטין!! מקווה מאוד שכבר מחר אוכל להתענג בעצמי על מנה כזו (כן, כן, וגם כל האחרים..) שאלה בקשר לשום: האם אוכלים את שיני השום בשלמותם? זה לא חריף מדי…?
נשיקות!, צאלה.
הי יקירתי, השום כשהוא אפוי מאבד מהעקצוץ החריף וטעמו מתעדן, שונה מהטעם הטרי.
נסי עם כמה שיני שום ולפני שאת מוסיפה לרוטב תטעמי, שווה לנסות
נשיקות בחזרה!