הדפס פוסט זה הדפס פוסט זה

מפרום


הקציצות הטעימות המגיעות מהמטבח הטריפוליטאי (עליו גדלתי) כרוכות בלא מעט שלבים: חיתוך, מילוי, קימוח, טיגון ובישול. הכנת קציצות אלו עם קילו בשר טחון תניב עשרות קציצות שניתן יהיה להקפיא לשימוש עד לפעם הבאה. אחרי שלב הטיגון, לאחר שהקציצות התקררו, ניתן להקפיאן בקופסאות ולהפרידן באמצעות נייר אפייה. בעת הצורך שולפים אותן מהקופסא ומכינים רוטב עגבניות בסיסי ונותנים להם להתבשל על אש קטנה עד שהן מוכנות לאכילה.

להכנת הקציצות, לדעתי, הרבה יותר קל להשתמש בחצילים רגילים (לא בלאדי- בשל צורתם הלא אחידה) ובקישואים העגולים מתוך שיקולי יעילות ומהירות (גם ככה המלאכה פה מרובה…). קל יותר למלא אותם בתערובת לעומת תפוחי האדמה והם יוצאים יחסית אחידים בגודלם.

שימו לב, רשימת המצרכים שלפניכם מתאימה לכ-14-16 קציצות, מחציל 1 ו3 תפוחי אדמה.

מצרכים:

1 חציל

3-4 תפוחי אדמה

500 ג' בשר טחון

צרור עלי פטרוזיליה ו/או כוסברה – קצוצים דק

1 בצל – חתוך דק

תבלינים: מלח, פלפל שחור, קינמון, כורכום, לפי הטעם. ניתן להוסיף גם כמון, בהרט או פפריקה מתוקה.

2 ביצים

פירורי לחם

קמח לקימוח הקציצות- ניתן להוסיף לקמח פירורי לחם ו/או פירורי קמח מצה.

שמן לטיגון הקציצות

מצרכים לרוטב (ראו הערות):

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 ג')

1 עגבנייה חתוכה לפרוסות דקות

2 כפות שמן

2 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

מים (עד לגובה הקציצות בסיר- ראו הסבר בהמשך)

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1.להכנת המלית: שמים את הבשר הטחון, הבצל, ביצה, פירורי לחם, עשבי התיבול והתבלינים בקערה ומערבבים היטב לצורך הטמעת כל התבלינים בבשר.

2.חותכים כל פרוסת תפו"א/חציל/קישוא בעובי של כ 2-3 ס"מ וחותכים כל פרוסה לרוחב, אך משאירים את הקצה מחובר (מעין כריך- אך מחובר בקצה) וממלאים בתערובת הבשר ומהדקים היטב  (ראו תמונה). קחו בחשבון שבשלב זה, לפחות בהתחלה, יתכן שהפרוסות ייפרדו, ועל כן הכינו מראש עוד כמה תפוחי אדמה לגיבוי. את פרוסות הירקות שנפרדו, לא זורקים. יהיה להם שימוש ברוטב, כפי שתראו בסעיף 5.

3.טובלים את הקציצות בביצה ואח"כ מקמחים בקמח ומטגנים בשמן חם משני הצדדים לקבלת גוון חום-זהוב. הערה: יש מי שמוסיפים כף או 2 של רסק עגבניות טורפים היטב עם הביצה ומוספים מעט מים ועם הבלילה הזו עוטפים את המפרום לפני הקימוח. כך מתקבלות קציצות בגוון אדמדם-חום לאחר הטיגון. בתמונת שלפניכם יש את 2 האופציות.

4.אם החלטתם להקפיא חלק מהקציצות, בתום הטיגון, לפעם אחרת, עכשיו זה הזמן, לפני שהעברתם אותם לרוטב. מניחים להן להצטנן ומקפיאים בקופסאות ומפרידים אותן באמצעות נייר אפייה.

5.לאחר סיום הטיגון מעבירים את הקציצות לסיר עם רוטב עגבניות להמשך בישול: בסיר מטגנים שמן, מוספים את שיני השום, רסק עגבניות, התבלינים וכוס מים. את חתיכות החצילים, הקישואים ותפוחי האדמה (אלה שנשארו) מניחים באופן מסודר כך שהם ירפדו את תחתית הסיר. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.

6.לאחר שהרוטב רתח, מנמיכים את האש ומסדרים את הקציצות בצפיפות בסיר בשכבה אחת ומוספים מים לסיר עד שהרוטב מגיע לגובה הקציצות (אני לא מכסה לגמרי את הקציצות עם המים). סוגרים המכסה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהקציצות מוכנות ותפוחי האדמה מתרככים מעט (בערך כשעה- אך אנא בדקו במהלך הבישול את מצבן).

7.למי שבחר להשתמש בקציצות במועד מאוחר יותר לאחר הקפאה, מכין את הרוטב ולאחר רתיחה, כאמור, מכניס את הקציצות ישר לרוטב ומבשל על אש נמוכה. אין צורך להפשיר הקציצות.

גיוון: מקובל להגיש את הקציצות על מצע קוסקוס אך למי שאוהב ניתן לגוון ולהגיש גם על מצע קינואה מבושלת

צריך לזכור לא למלא את החצילים או הקישואים העגולים יותר מידי היות שאז יהיה קשה להפוך את הקציצה בעת הטיגון והמילוי עלול ליפול מהקציצה.

ועוד משהו: זוהי הגרסה שלי למתכון המסורתי, והיא מעט שונה מהמתכון המקורי של אמי. מה שבטוח שבכל גרסה שתבחרו למתכון בסוף זה יצא טעים!!!

לאור שאלות שעלו אני מוסיפה גם כאן( 21.9.12): ניתן להוסיף עוד מרכיבים לרוטב כגון: סלרי, גזר תבלינים כגון: כמון, בהרט או קינמון. בכל מקרה אני ממליצה לשלב סוגים שונים של מפרום ז"א תפוחי אדמה, קישואים וחצילים וגם כרובית, המעניקים יחד אפשרויות בחירה לסועדים וגם יגוונו בטעם עם התבשיל.

ועוד משהו אחרון ודי: המתכון הזה שייך אצלי לקטגורית "הקפואים שלי", אני מאמינה שאוכל קפוא לא חייב להיות מתועש, ניתן להכין אוכל ביום בישול מרוכז ולהקפיא. כך שבאמצע השבוע, שמן הסתם יותר עסוקים, ניתן יהיה להוציא מהמקפיא ולהמשיך בישול וליהנות מאוכל מעשי ידנו. בתיאבון!

מתכון קודם מתכון הבא

מתכונים טעימים נוספים

אשמח לשמוע מה דעתכם. השאירו תגובה כאן

11 תגובות

  • הגב הלנה 27 בספטמבר 2010 at 9:48

    נשאר לך קצת קפוא במקרר? מודה שאני מתעצלת להכין מפרום

    • הגב anat_lobel 27 בספטמבר 2010 at 11:59

      פעם הבאה שאעשה אשמור לכם במקפיא גם. לעת עתה אני מפנה אותך לקטגורית הקלים להכנה…:)

  • הגב דליה אלון 1 באוקטובר 2010 at 10:41

    המפרום שלך הוא הכי בייתי שאפשר ופשוט מזיל ריר. יש לי פשטידת בשר עם חצילים שכולם פשוט טורפים אותה, אם תרצי את המתכון, אשלח בשמחה. המון בהצלחה עם האתר המקסים והיעיל שלך.

    • הגב anat_lobel 1 באוקטובר 2010 at 18:01

      דליה, תודה רבה על תגובתך המקסימה! המתכון של הפשטידה נשמע מעולה.

  • הגב אלון דליה 11 בינואר 2011 at 21:33

    לענתי המקסימה!
    המון תודה על המתכון המנצח . הכנתי אותו ביום שישי האחרון בכמות כפולה. יצא מדהים!!!! ריח הבהרט מילא את הבית וגירה את התאבון.. זהו מתכון מעולה, מדוייק והתוצאות מדהימות. מומלץ לכל אוהבי המפרום (יש מישהו שלא?!) והמון המון תודה.
    נ.ב. אנא, שלחי לי מתכון מקורי של הטבחה. אני מאוד רוצה לנסות אותו. תודה לך.
    דליה אלון.

    • הגב anat_lobel 11 בינואר 2011 at 22:06

      תודה דליה, שמחה שאהבתם ונהנתם מהטעמים. בקרוב אעלה את המתכון לתבשיל נוסף שמלווה את הקוסקוס.

  • הגב טעימונת, הגיגים טיפים ומתכונים של אם מבשלת 21 בספטמבר 2012 at 9:54

    […] המתכון המפורט למפרום עם השלבים והתמונות ניתן לראות בפוסט הזה. לחצו על הקישור […]

  • הגב רות פוזדירקה - נסלישיליפוז15 21 בספטמבר 2012 at 14:09

    נראה מעולה !
    אוהבת במיוחד את הכרובית,
    על כל צורותיה,
    מפרום מקסים וטעים טעים !!
    שבת שלום לך,
    רותי

    • הגב anat_lobel 21 בספטמבר 2012 at 15:20

      רות, תודה רבה!!
      שמחה לשמוע שאהבת,
      שבת שלום גם לך!

  • הגב אתי 6 בנובמבר 2013 at 4:05

    אני לא מאמינה שמצאתי את הבלוג שלך, עוברת על המתכונים שלך ומברכת אותך. תודה.

    • הגב anat_lobel 7 בנובמבר 2013 at 21:45

      אתי, רגשת אותי :)
      מקווה שתהני מהמתכונים ותודה לך!
      ענת